M39 GT è la nuova frontiera delle macchine per caffè espresso tradizionali. Presentata da Gruppo Cimbali in occasione di Host 2009, M39 GT è stata sviluppata nel centro di ricerca di Binasco in collaborazione con alcuni tra i più importanti conoscitori di caffè su scala mondiale. Le forme già molto apprezzate della M39 sono esaltate dall’utilizzo di un nuovo materiale di derivazione automobilistica. I nuovi gruppi erogazione conferiscono un’immagine ancora più tecnica al prodotto che ha riscontrato un successo di pubblico incondizionato ed è stato impiegato da AICAF per il Gran Premio della Caffetteria.
A contorno, Cimbali ha presentato altre soluzioni innovative, quali: il macinadosatore On Demand, il concept HD, e l’interfaccia Wireless Lan tra macchina e macinadosatore istantaneo.

M39 GT: potenza e precisione
M39 GT garantisce un alto profilo di qualità delle bevande erogate grazie alla nuova termica Cimbali. E’ una macchina che coniuga flessibilità e stabilità termica con la leggendaria affidabilità che contraddistingue da sempre  i prodotti a marchio Cimbali.
Il sistema termico brevettato di M39 GT è costituito da una caldaia da 10 litri dotata di due scambiatori di calore in serie e da camere di stabilizzazione indipendenti per ogni gruppo, ognuna della capacità di 400 cc e con una resistenza da 800 Watt. In questo modo, i progettisti sono riusciti a combinare gli scambiatori “a cartuccia” della tradizione Cimbali con camere di stabilizzazione di nuova generazione, esaltando i vantaggi di entrambe le soluzioni: potenza e precisione. L’acqua per i caffè viene preriscaldata negli scambiatori, distribuita omogeneamente alle camere di stabilizzazione e qui portata alla temperatura d’infusione desiderata.  Questo garantisce eccellente stabilità termica, flessibilità estrema (dal ristretto al caffè crème) e consente di regolare la temperatura di ciascun gruppo in modo indipendente e in pochi secondi. Nel contempo, la caldaia da 10 litri equipaggiata con il software brevettato Smart Boiler offre tutto il vapore di cui ha bisogno la caffetteria moderna, senza mai compromettere le performance caffè.

Magnum on Demand
M39 GT viene proposta in abbinamento con il macinadosatore Magnum on Demand in versione Touch screen. Con questo sistema i grani vengono macinati e la polvere viene dosata direttamente nel porta filtro pochi secondi prima dell’estrazione dell’espresso, in modo da conservare e garantire la fragranza del caffè tostato.Magnum on Demand è facilmente programmabile, consente una rapida e precisa regolazione delle dosi: basta toccare il display e il gioco è fatto.

M39 HD
Come è noto l’estrazione del caffè è un processo in cui dell’acqua calda si diffonde nel pannello di caffè. Le variabili in gioco in questo processo sono la temperatura dell’acqua e la pressione di estrazione. Proprio per controllare simultaneamente le due variabili, Cimbali ha sviluppato il progetto High Definition, ovvero HD. Si tratta di un concept basato su una tecnologia brevettata che consente di gestire e guidare l’intero processo di estrazione in modo semplice ed intuitivo. Nelle macchine a  tecnologia tradizionale il processo di erogazione non può essere modificato. Le macchine a pompa, per esempio, realizzano una pressione costante durante tutta la fase di erogazione. Terminato infatti il tempo di preinfusione, la pressione di erogazione si porta dal valore iniziale dell’acqua di rete a circa 9 bar che rimane costante fino al termine dell’erogazione. Nelle macchine a leva, invece, si sviluppa una pressione molto alta all’inizio dell’estrazione (12- 14 bar) che progressivamente scende fino al termine del processo. Entrambe queste tecnologie non sempre riescono ad ottimizzare il processo di estrazione in quanto caffè diversi hanno caratteristiche che richiedono parametri di estrazione specifici. M39 HD consente una gestione della temperatura flessibile come su M39 GT. Inoltre, è possibile modulare elettronicamente la pressione  di erogazione dell’acqua sul pannello di caffè individuando il profilo ideale in funzione del caffè utilizzato. E’ così possibile guidare la pressione durante tutto il processo in modo da avere la migliore resa delle sostanze responsabili del corpo e dell’aroma, nel contempo limitando l’apporto di quelle meno nobili. M39 HD è dotata di quella flessibilità necessaria che consente di disegnare la curva di pressione ideale per ogni tipo di caffè.
 
Wireless LAN
Si tratta di un collegamento senza fili tra la M39 e il macinadosatore Magnum on Demand. Con questo tipo di collegamento brevettato Cimbali, macchina e macinadosatore possono dialogare tra loro in maniera semplice e veloce.Settate le attrezzature, la macchina calcola il valore medio della portata dell’acqua di erogazione per le prime 20 erogazioni. Questo valore viene memorizzato dalla macchina per autoapprendimento e ne costituisce il parametro di riferimento ideale. Successivamente, ogni 10 erogazioni la macchina effettua il calcolo medio della portata d’acqua di erogazione e lo confronta con quello ideale memorizzato. Se i due valori differiscono significativamente (la soglia può essere definita dall’operatore), la macchina invia un segnale digitalizzato al macinadosatore che, grazie a un motore, provvede a regolare elettronicamente la distanza delle macine e quindi variare la dose.